多维视角看地方特色小吃那些“凉皮+肉夹馍”们活的还好吗?

发布日期:2021-10-11 14:42   来源:未知   阅读:

  温馨提示:本文约4074字,烧脑时间15分钟,筷玩思维独家特约作者林鲁敏发于北京。

  凉皮和肉夹馍是陕西餐饮的代表美食,也是最具特色的组合产品,甚至成为了陕西特色美食的明星产品。随着凉皮和肉夹馍的工业化、标准化程度不断提高及供应链的不断完善,越来越多的餐饮创业者和餐饮品牌选择这一大众品类作为首选。

  从地方美食到全国品牌,有很多凉皮、肉夹馍专门店不断形成新的势能并进驻一线市场,甚至有一些新兴品牌风头十足,早已盖过了很多陕西本地的老字号。面对越来越同质化的竞争环境,让我们一起来通过今天这篇文章共同探讨这个赛道里的头部品牌如何化繁为简,又是通过怎样的一个发展路径成长为长期品牌,如今面对同质化竞争的红海市场,还有哪些问题需要解决?

  随着小众餐饮持续火热,国内小吃市场趋于成熟,同时竞争也愈发激烈。小吃市场发展如此迅速,与消费需求大、市场接受度广、经营门槛低这三个主要因素有关。现在我国消费者的外出就餐习惯仍是以“刚需”为主,95后的年轻人成为餐饮消费主流,因此,性价比高、顿顿可吃的小吃快餐就深受青睐,而其中凉皮、肉夹馍完全是比较有代表性的选择之一、拥有强大的群众基础。

  另外,相对于正餐而言,小吃投入成本低、产品易标准化,只要品牌方用心打造,极易出精品。

  凉皮先生的核心产品就是西安经典小吃“凉皮”,在传统的基础上进行口味和种类上的创新,这一举措顺应了市场需求,同时其创新独特的餐饮模式(门店多以档口店或40平小店为主;加盟方式以托管为主、自营为辅)也助其发展成为同品类的第一梯队品牌,据说门店数已经超过了1000家。

  产品结构决定了时效。凉皮先生建立了以“凉皮”为核心产品、特色小吃和饮品为辅助产品的复合式产品结构。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调且难以溢价,凉皮先生则倡导“一皮多吃”,不仅为凉皮增加多个口味(酸辣、麻酱、甜酸、麻辣等),让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。

  温馨提示:本文约4074字,烧脑时间15分钟,筷玩思维独家特约作者林鲁敏发于北京。

  凉皮和肉夹馍是陕西餐饮的代表美食,也是最具特色的组合产品,甚至成为了陕西特色美食的明星产品。随着凉皮和肉夹馍的工业化、标准化程度不断提高及供应链的不断完善,越来越多的餐饮创业者和餐饮品牌选择这一大众品类作为首选。

  从地方美食到全国品牌,有很多凉皮、肉夹馍专门店不断形成新的势能并进驻一线市场,甚至有一些新兴品牌风头十足,早已盖过了很多陕西本地的老字号。面对越来越同质化的竞争环境,让我们一起来通过今天这篇文章共同探讨这个赛道里的头部品牌如何化繁为简,又是通过怎样的一个发展路径成长为长期品牌,如今面对同质化竞争的红海市场,还有哪些问题需要解决?

  随着小众餐饮持续火热,国内小吃市场趋于成熟,同时竞争也愈发激烈。小吃市场发展如此迅速,与消费需求大、市场接受度广、经营门槛低这三个主要因素有关。现在我国消费者的外出就餐习惯仍是以“刚需”为主,95后的年轻人成为餐饮消费主流,因此,性价比高、顿顿可吃的小吃快餐就深受青睐,而其中凉皮、肉夹馍完全是比较有代表性的选择之一、拥有强大的群众基础。

  另外,相对于正餐而言,小吃投入成本低、产品易标准化,只要品牌方用心打造,极易出精品。

  凉皮先生的核心产品就是西安经典小吃“凉皮”,在传统的基础上进行口味和种类上的创新,这一举措顺应了市场需求,同时其创新独特的餐饮模式(门店多以档口店或40平小店为主;加盟方式以托管为主、自营为辅)也助其发展成为同品类的第一梯队品牌,据说门店数已经超过了1000家。

  产品结构决定了时效。凉皮先生建立了以“凉皮”为核心产品、特色小吃和饮品为辅助产品的复合式产品结构。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调且难以溢价,凉皮先生则倡导“一皮多吃”,不仅为凉皮增加多个口味(酸辣、麻酱、甜酸、麻辣等),让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。返回搜狐,查看更多《ESD隐士音响》2019世界巡回展香港免费全年资料大全